Овощи

•    Не стоит замораживать редис, салат, огурцы, черную редьку.
•    Перед заморозкой овощи нужно измельчить до того вида, в котором вы собираетесь их использовать, промыть и высушить.
•    Помидоры следует перед заморозкой превратить в пюре.
•    Подготовленный продукт замораживают россыпью, а потом расфасовывают в пакеты или защищенные от проникновения влаги коробочки. Можно сразу заморозить овощи в пакете, если масса содержимого не превышает 300-500 г.
•    Овощи нужно подвергать только шоковой заморозке при температуре не выше -18°С.

Фрукты и ягоды

•    Замораживать можно лишь зрелые плоды. Перезревшие ягоды и фрукты замораживать нельзя, а недозревшие после заморозки можно использовать только для приготовления компотов или киселя. Лучше всего замораживать свежесобранные плоды.
•    Плоды нужно тщательно вымыть и просушить, ягоды очистить от косточек и плодоножек.
•    Яблоки и груши перед заморозкой лучше превратить в пюре, а дыни, арбузы, персики и абрикосы нарезать на ломтики или кубики.
•    Срок хранения замороженных фруктов и ягод зависит от температуры. Так, при -6°С они хранятся до полумесяца, при -12°С – до полутора месяцев, а при -18°С – до года.
•    Фрукты и ягоды можно заморозить россыпью, с сахаром или в сиропе.

Мясо, рыба и полуфабрикаты

•    Лучше всего использовать способ шоковой заморозки при температуре ниже -25°С.
•    Перед заморозкой нужно разделать мясо или рыбу на куски, фарш разделить на порции, чтобы продукта хватило на одно приготовление.
•    Нельзя повторно замораживать мясо или рыбу.

Что еще можно заморозить?

•    Грибы. Их нужно перебрать, вымыть, очистить и на несколько часов замочить в соленой воде, отделить шляпки от ножек, крупные части измельчить. Затем на 5-7 минут поместить в кипяток, меняя воду для каждой партии. После того как грибы остынут, высушить их и заморозить россыпью.
•    Молочные продукты. Заморозке можно подвергать твердые сыры и масло, мягкие сыры и творог не рекомендуется замораживать при температуре больше -18°С, так как они могут выделять большое количество влаги.
•    Яйца. Целиком их замораживать нельзя, зато белки и желтки отдельно заморозить можно.
•    Молоко. Сначала прокипятить, после чего остудить и налить в специальный пакет с зиппером, а потом заморозить при температуре ниже -20°С.

Самый оптимальный способ разморозки – в холодильнике. Это относится к любому замороженному продукту.